东北菜为啥油大呢？这跟当地天气冷有关，冬天零下二十度随便下雪，人吃油多能抗寒。菜也讲究下饭，油汪汪的配酸菜大馒头，吃着带劲。锅包肉、地三鲜这些名菜，炒的时候得倒不少油，菜才不粘锅，味道也香。

为啥是这个理儿呢？东北冬天平均气温-20℃，比南方低十度多，老一辈传下来的吃法是油多御寒。据《中国饮食地理》统计，东北炒菜用油量比南方高30%，像锅包肉每斤肉配三两油，地三鲜每斤土豆用四两油。炒的时候油温得烧到八成热，菜才脆，比如炸藕盒得用热油"滋啦"一声裹住。还有个细节，东北酸菜腌得咸，油能解咸，就像老王说的"酸菜不咸不香，油大才够味儿"。不过现在年轻人做菜少油了，但老菜谱还是坚持传统做法。