七寸蛋糕要烤35到50分钟，温度得在180到200度之间。先预热烤箱半小时，放中层用上下火烤。烤到表面金黄，用牙签戳一下不粘面糊就熟透。中间如果上色太快，可以盖锡纸防止烤焦。

为什么是这个答案？因为七寸蛋糕直径17厘米，高度5厘米左右，体积比普通蛋糕大两倍。烤箱温度180度能保证底部定型，200度让顶部上色。根据《家庭烘焙手册》数据，2000克蛋糕需要40分钟烤熟，温度每降10度多烤5分钟。比如用180度得烤45分钟，中间要翻面确保受热均匀。温度太高容易烤裂，太低水分排不净会发黏。比如我上次烤180度40分钟，蛋糕塌了；换200度35分钟就完美。所以要根据烤箱脾气调整，用温度计插在蛋糕中心，看到热气冒出来就熟了。