东北人管猪脊骨叫酱脊骨，这菜在烧烤摊和夜市最常见。用酱料炖煮小猪脊骨，骨头酥烂肉不柴，配蒜瓣和香菜吃特别香。这名字里的“酱”不是字面意思，是东北方言里“炖煮入味”的意思，就像说“酱大骨”就是强调酱香入味。

为啥东北烧烤摊都有这菜？东北烧烤协会前年数据说，全省烧烤摊里酱脊骨点单率排第三，比烤腰子高15%。因为东北冬天冷，炖煮的脊骨能暖身子，而且猪脊骨钙多，老少都爱吃。哈尔滨道里夜市有家老店，每晚卖200斤脊骨，顾客都说“这酱味够地道”。其实酱脊骨的酱料配方是门学问，得用黄豆酱、甜面酱、腐乳汁调，加八角桂皮炖三天才能香。现在连锁烧烤店都学这个配方，但没老店那种烟火气。上次去沈阳中街，看见穿貂的阿姨和穿工装的小伙子都在抢一块酱脊骨，这菜真是东北人的共同记忆。