三文鱼腩就是腹部和背部中间那块儿，靠近尾巴的位置对吧？这部位肉多油少还带点脆边儿，腥味比其他部位轻些。不过刚买回来的时候得用盐和柠檬汁揉搓，否则腥味会钻进肉里。

为啥是这个部位呢？因为三文鱼在腹部和背部之间有个天然的分界线，腩部脂肪层最厚，像果冻似的裹着肉，烹饪时脂肪会融化变成酱汁，把腥味都盖住了。数据显示腩部脂肪含量比其他部位高15%-20%，这层脂肪就像天然去腥剂，但处理不好反而会腥。比如冷链运输时如果温度不够，脂肪会凝结成硬块，解冻后腥味就跑出来了。所以买回来得先放冰箱冷藏三天，让脂肪慢慢化开，腥味自然就消了。