三文鱼腩比中段更嫩更香，但中段性价比更高。腩肉靠近腹部脂肪多，口感像果冻一样滑溜溜的，适合生吃刺身；中段肉质紧实有嚼劲，煎烤后外皮焦脆，适合做菜。

其实这个区别主要看吃法比如刺身要选腩肉因为脂肪含量高15%左右能保持完整形状，而中段只有8%脂肪容易散开。价格上腩肉比中段贵30%因为率低，但中段适合大量烹饪比如做三文鱼排或沙拉。数据显示超市腩肉零售价38元/斤，中段26元/斤，冷冻市场差价更明显。不过要注意新鲜度，腩肉容易氧化变腥，中段存放时间稍长些。说句实在话，吃刺身腩肉是刚需，日常吃中段更划算。