三两的青蟹蒸8-10分钟能吃，每斤大概50-70块。你看现在菜市场活蟹卖得贵，死蟹更便宜，买的时候要看蟹壳硬不硬，肚皮白不白。蒸的时候要扣着锅盖，水开后再蒸，这样蟹黄才不会流出来。

为啥是这个答案呢？首先三两的蟹壳还没完全硬透，蒸8分钟壳就裂开，10分钟肉就熟透。根据前年水产市场数据，江浙沪地区青蟹批发价每斤35-45元，零售加损耗到50-70元。你看上海虹口菜市场，三两小蟹卖68元/斤，广东顺德卖62元/斤，北方港口城市像大连更便宜，42元/斤。活蟹运输成本高，所以价格差异大。蒸的时间跟蟹壳厚度有关，三两蟹壳厚约0.8厘米，用筷子戳能穿透就熟了。另外蟹在蒸的过程中会缩水，所以买的时候要选大两两的，蒸完还能保持个头。