三文鱼鱼腩和鱼肉哪个好吃？爱好者们通常认为鱼腩更香，鱼肉更嫩。鱼腩在脊骨两侧，肉质紧实带点嚼劲，煎烤时油脂容易逼出来，香味特别浓。鱼肉在腹部，纤维更细软，刺也少，适合刺身或清蒸。不过得看怎么吃，喜欢重口就选腩，爱清淡就挑肉。

爱好者们觉得鱼腩更香是因为它肌间脂肪比例比鱼肉高15%-20%，数据来自挪威水产局大前年报告。脂肪多就像给肉加了天然调料，煎的时候油分先渗出来，皮脆肉不柴。而鱼肉肌纤维细密，像粉丝一样滑溜溜的，肌间脂肪少所以口感更清爽。比如做黑椒三文鱼，腩肉裹满酱汁更入味，鱼肉容易散，但刺身的话鱼肉新鲜度更重要。再比如刺身店老板说，腩肉要选脂肪分布均匀的，否则煎出来会有酸味，鱼肉则要挑纹理清晰的，这样切刺身才漂亮。不过现在很多年轻人也喜欢把腩肉做成鱼排，用空气炸锅烤，外皮焦脆里头嫩，比鱼肉更下饭。