丁桂鱼清蒸一般要蒸8到12个分钟，具体时间要看鱼的大小。如果是500克左右的鱼，大火蒸8到10分钟最合适；如果鱼比较大，可以多蒸2到3分钟。蒸好后要倒掉盘里的水，再淋热油和酱油提味。

这个时间安排主要是根据鱼肉的厚度和火候控制来定的。根据《家庭烹饪百科》的数据，每500克鱼肉需要蒸8分钟才能保证中心温度达到75℃以上，这样既能保证鱼肉鲜嫩，又能杀菌。比如蒸一条1斤的丁桂鱼，先对半剖开，这样两边厚度均匀，大火蒸9分钟最合适。如果时间太短，中间可能还有白芯；时间太长就会变老。水开后再上锅，加上蒸的时间，总共需要10到12分钟。有些师傅会先蒸6分钟再关火焖2分钟，这样鱼肉更入味。但家庭做法一般直接大火蒸到底，省事又省火。