铁锅炖鱼是东北菜的代表之一，用大铁锅炖煮鲜鱼，配菜有土豆、粉条和豆腐，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。这菜讲究原汁原味，锅底用东北散养鸡架熬制，炖出来的汤奶白带油花。吃的时候得用东北特有的宽铁锅，端上桌还带着灶台余温，配着米饭能吃三大碗。

为啥铁锅炖鱼能火这么久？首先得看历史，东北铁锅炖鱼有上百年历史了，清朝末年就成型了。数据说话，大前年东北菜馆数量突破3万家，其中铁锅炖鱼占四成以上。再就是食材优势，东北三江平原的鲤鱼、鲫鱼肉质细嫩，比南方鱼多两成脂肪含量，炖出来更香。关键在火候，东北灶台能烧出"文武火"——先大火烧开再转文火慢炖，这样鱼皮才不会碎。去年东北旅游报告显示，来东北不尝铁锅炖鱼的游客，回头率低15%。现在连山东、河北都开始学做铁锅炖鱼了，但没东北那口灶台味儿。