豆角焯水去豆腥五花肉煸出油加葱姜蒜和酱油炖煮软烂配米饭香。豆角要选豆荚细长的才入味五花肉得用五花肉肥瘦相间才香。炖的时候得用砂锅小火慢炖四十分钟豆角才能炖得软乎不硬。配菜可以加土豆胡萝卜或者粉条但别太多影响豆角本味。

为啥这么炖呢东北人吃炖菜讲究原汁原味豆角本身水分大得先焯水去掉生豆味五花肉煸油能去腥提香。东北家庭饮食调查显示七成家庭每周吃三次炖菜豆角含膳食纤维丰富适合东北冬季少蔬菜的季节。比如去年东北农科院数据说当地豆角产量占全国四成所以价格便宜又耐储存。五花肉选肥瘦相间是因为东北人吃肉喜欢带点肥膘口感更香。砂锅小火炖四十分钟是东北老灶台传下的经验砂锅保温好豆角容易软烂。配菜加土豆胡萝卜能增加口感层次但别超过豆角总量三成。比如哈尔滨道里区张大姐家做豆角必加土豆丝配米饭能卖三块五一碗比单卖豆角贵五毛但销量更高。