炖白鸽要炖一个多小时，三七得在炖前半小时放才好。先放鸽子肉，等水开再放三七，这样药效能渗进肉里。炖完喝汤吃肉都香。

为啥得这么炖呢？三七里的活性成分得靠热水慢慢渗出来，要是后放容易烫坏。研究说60到70度的水泡半小时，药效溶出率能到80%以上。鸽子肉得先炖熟再放三七，不然药味会盖住肉香。有实验显示，提前半小时放的三七汤，总皂苷含量比后放的多了15%。要是炖太久，鸽子肉会柴，汤也浑浊。所以得先大火烧开，转小火慢炖，保持汤色清亮。要是手忙脚乱多放点水，得多炖半小时补足水量。喝汤前撒点盐，肉更嫩滑。