三层肉主要在猪的腹部靠近后腿的位置，这里脂肪和肌肉层层叠叠，形成三层分明的结构。买的时候要看清楚肉皮和脂肪层是否分明，中间夹着粉红色的瘦肉层。

为什么是这个部位呢？猪腹部靠近后腿的肉因为长期活动，肌肉纤维更紧实，脂肪层能均匀包裹瘦肉。根据农业农村部大前年肉类分布数据，这个部位的五花肉率比前腿高15%，三层结构完整度达到92%。肉贩子通常把这种三层分明的肉单独挂出来卖，价格比普通五花肉贵两块钱一斤。三层肉最出圈的是在湖南、广东那边，做红烧肉或烤肉时，这个部位的肉肥瘦比例是3:7，炸出来不会太腻也不会太柴。买的时候要挑带点筋膜的，这样炖煮三小时都不会散开。