12寸蛋糕一般用奶油500克左右，加上糖100克和香草精0.1克。奶油要占蛋糕总重量的20%左右，糖和香草精按比例添加就行。裱花的话需要多准备50克奶油，内馅用奶油别超过蛋糕体积的三分之一。

蛋糕直径30厘米高5厘米算体积是2350毫升，奶油占20%就是470毫升。市售淡奶油1毫升约等于1.2克，换算成克数刚好500克。糖和奶油比例5:1是行业通用标准，香草精0.1克能提味又不抢风头。新手容易犯的错误是奶油放少了蛋糕塌陷，放多了容易开裂。裱花霜需要额外准备50克，内馅奶油超过蛋糕体积三分之一会发苦。比如有人用600克奶油结果蛋糕表面裂开，有人用400克结果无法裱花。正确比例是500克奶油配100克糖，香草精挤两滴就行。模拟效果：奶油和糖的比例是五比一，香草精零点一克，裱花霜多拿五十克，内馅别超过三分之一蛋糕体积。蛋糕直径三十厘米高五厘米算体积，奶油占二十%就是四十七毫升，淡奶油毫升数换算成克数刚好五百克。糖和奶油比例五比一，香草精挤两滴就行。