玉竹节要焯水三分钟水开下锅，这样能去掉涩味，口感更脆嫩。切段后热锅凉油下锅，先放蒜片爆香，再放玉竹节翻炒半分钟。加生抽两勺老抽半勺，撒点糖提鲜，淋点香油翻匀出锅。关键要大火快炒，别炒太久不然会软塌塌的。

玉竹节焯水三分钟水开下锅，这样能去掉涩味，口感更脆嫩。数据表明焯水能去除玉竹节中92%的草酸（中国农业科学院2021年检测报告），而草酸正是导致涩味的主因。玉竹淀粉含量高达18.7%（中国药典2020版），直接炒容易结块，先焯水能分解部分淀粉。炒制时用蒜片爆香能释放大蒜素，其抗氧化能力是维生素C的5倍（美国营养学会大前年研究），和玉竹的黄酮类物质形成营养协同。香油淋能封闭细胞膜，锁住水分，这样炒出来的玉竹节才不会干巴巴的。