桃胶泡水得泡三十分钟到一小时再煮才好，胶体太干煮不化，泡太久胶体黏手。泡的时候要用温水，水量要没过胶体两指高，看胶体软硬程度调整时间。

胶体泡发时间跟厚度有关，1毫米厚的桃胶泡四十分钟就发透，3毫米的得泡七十分钟。数据说桃胶吸水率随时间增加，前三十分钟吸水量占总量60%，后面每小时只涨15%。要是胶体结块，说明泡的时间不够，得延长泡发再煮。煮的时候得用中小火，大火容易糊锅。泡发好的桃胶像果冻那样软，倒进碗里加糖搅两下就化开了。

模拟效果：

桃胶泡水得泡三十分钟到一小时再煮才好胶体太干煮不化泡太久胶体黏手泡的时候要用温水水量要没过胶体两指高看胶体软硬程度调整时间胶体泡发时间跟厚度有关1毫米厚的桃胶泡四十分钟就发透3毫米的得泡七十分钟数据说桃胶吸水率随时间增加前三十分钟吸水量占总量60后面每小时只涨15要是胶体结块说明泡的时间不够得延长泡发再煮煮的时候得用中小火大火容易糊锅泡发好的桃胶像果冻那样软倒进碗里加糖搅两下就化开了