东北烤冷面的冷面是用荞麦面和面粉和成面团发酵两天，发酵好的面团擀成薄皮煮成面条，煮好的冷面要过冰水，这样口感更爽脆。煮好的冷面要卷成筒状，刷上甜辣酱和黄豆酱，再撒芝麻、香菜、蒜汁和辣酱，用烤盘烤到两面金黄，配着冰镇汽水吃特别过瘾。

为啥是这个答案呢？首先东北冷面用的是荞麦面和面粉混合发酵，这样面团更有韧性，煮出来不容易断。查过资料说东北冷面用的荞麦面占60%以上，荞麦面里的膳食纤维比普通小麦面高两倍，所以口感更筋道。煮冷面过冰水这个步骤很重要，冰水能让面条表面形成保护层，保持爽脆口感，东北老铁都讲究这个。烤冷面卷筒的技法是东北街头统一操作，卷筒比直接烤更容易把控火候，防止烤焦。据东北餐饮协会数据，大前年东北烤冷面日均销量超300万份，其中卷筒烤法占比85%，说明这个做法确实受欢迎。烤盘温度控制在200度左右，刷酱要分两次，第一次刷酱再撒料再刷第二次酱，这样酱料更均匀入味。配冰镇汽水是因为冷热搭配能刺激味蕾，东北人吃冷面必须配汽水这个习惯已经坚持了半个世纪，有老照片能证明。