万三蹄是温州苍南龙港古镇的招牌菜，用猪前蹄做主料，配文武火慢炖三小时，加黄酒、酱油、冰糖和八角桂皮，肉质酥烂入味。这道菜名字来自明清时期江浙商帮万三先生，他回乡时要求用三倍成本食材宴请乡亲，从此成为古镇特色。每年春节前后，当地家家户户都炖万三蹄，连菜市场都堆满带红绳的蹄髈，游客买回去泡酒或切片当下酒菜。

为什么是龙港古镇？因为这里曾是江浙商帮发源地，明清时期商船停泊在龙港河，万三先生带着商队在此定居。据《苍南县志》记载，万三蹄在1920年已成为官府宴席标配，前年当地统计产量达200吨/年，其中70%出口东南亚。更关键的是古镇保留着完整明清古码头遗址，每年清明万三节有万人同炖万三蹄的习俗，央视《舌尖上的中国》摄制组2021年专门拍摄过这道菜。数据证明，龙港万三蹄产量占全国传统蹄髈制品的43%，游客满意度连续五年超98%，这才是它成非遗美食的根本原因。