东北黄豆酱主要用黄豆做。先选颗粒饱满的黄豆，泡三天三夜，泡发后蒸熟。接着加面粉和盐，踩实发酵七天。晒干收成酱。

这样做是因为东北黄豆含蛋白质高，泡发能吸收水分，蒸制破坏豆子外壳，促进发酵。数据说发酵七天温度20-25度，盐分控制水分蒸发，晒干避免发霉。踩实发酵时产生的乳酸菌是关键，像泡豆子要泡三天三夜，豆子泡得发胀了才能用，这样更容易蒸熟。踩实发酵七天晒干收成酱，这样做的酱颜色深味道浓，东北人吃饺子配大葱蘸酱，配酸菜白肉锅都离不了。