三文鱼扒主要取自侧肉部位，靠近鱼骨那块脂肪多肉质嫩。这种部位因为靠近鱼骨所以脂肪含量高，煎的时候容易出油，吃起来的口感更嫩滑。三文鱼扒的营养价值高，含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，特别是Omega-3这种对心脏好的成分特别多。另外维生素D和维生素E的含量也比较高，吃一块就能补充不少日常所需营养。

为什么说是侧肉部位呢？因为三文鱼身体两侧的肉厚度均匀，脂肪分布最均匀，这样煎出来的肉不会太干也不会太柴。根据中国水产流通与加工协会的数据，侧肉部位脂肪含量能达到15%-20%，是整个鱼身中最高的一块。普通消费者买三文鱼经常把中间的里脊部位当三文鱼扒，但那个部位脂肪少得像鸡胸肉，煎出来容易老。而侧肉部位因为有脂肪层保护，煎到七分熟还能保持嫩度。比如超市里标价38元/斤的三文鱼，侧肉部位实际能量比里脊多出30%，所以价格也贵个5块钱左右。另外要注意的是，冷冻三文鱼扒要解冻后才能煎，否则外面焦了里面还是硬的。