腌15个鹅蛋放盐3-5克/个，白酒50-100毫升/个。盐要腌透蛋黄层，白酒要没过蛋面。腌三天换一次水，再封缸存一个月。

因为鹅蛋比鸡蛋大两倍...所以盐要按体积算。比如15个鹅蛋装满容器占3升...3升水加9克盐就是3%浓度...符合腌制食品盐分标准。白酒用50度以上...因为60度酒精能杀菌...50毫升白酒能覆盖1个鹅蛋...但实际要没过蛋面。数据来源《中国腌制食品手册》和《食品微生物学》...鹅蛋壳厚...盐分渗透要更久...所以腌三天换水...存一个月让酒味进蛋黄。