新疆冬菠菜一般9到10月种北方10到11月种因为两地气温不同。新疆光照足降水少能避开夏天热，北方需要更冷环境所以种得晚。菠菜发芽要3到20℃温度北方10月气温达标。新疆种早了会抽薹影响吃，北方种晚了冻死根。

因为新疆地区9月平均气温15℃左右10月降到8℃菠菜发芽刚好。北方10月气温稳定在10℃以下11月才够冷。数据说新疆9月日照2800小时比北方多15%，降水30毫米少一半。北方10月播种后气温降到5℃以下才能生长。比如大前年新疆阿克苏地区9月播种的菠菜11月就能上市，而北京10月播种的菠菜12月才长成。两地要避开高温和早霜期，新疆种早了会抽薹发苦，北方种晚了根被冻伤。所以新疆9-10月种北方10-11月种，中间差一个月正好适应两地气候差异。