蒸万州藕要水开后再上锅，时间控制在15到20分钟。别蒸太短芯发硬，别蒸太久变粉渣。筷子能轻松戳透最合适，这样吃才糯而不烂。

为啥是这个时间？因为藕里淀粉含量高，高温蒸的时候淀粉容易糊化，所以需要一定时间才能熟透。有人试过15分钟，藕芯还硬得能打乒乓球；20分钟刚好筷子能戳透，25分钟就变成粉渣渣了。数据来源重庆烹饪协会大前年调研，他们测试了不同时段的藕，发现20分钟是软硬最平衡的点。水开后再蒸能保证内外受热均匀，避免外熟里生的尴尬。要是赶时间少蒸五分钟，藕片会像橡皮一样嚼不动；多蒸十分钟，淀粉全糊化就吃不出清甜了。所以掌握这个时间点，既省火又保口感。