泡菠萝要放盐不能多也不能少，一般用一勺半盐加半升水泡十分钟最合适。菠萝切完马上泡，水要没过果肉，泡完再冲洗干净。有些地方放两勺盐，但容易发苦；少放盐的话菠萝会变软烂，颜色也难保持金黄。

为啥是这个比例呢？菠萝里的菠萝蛋白酶遇到高浓度盐水会失活，实验数据显示盐浓度5%（也就是1.5克盐500克水）能最大程度抑制酶活性，同时让果肉细胞脱水收缩，保持脆度。泡的时间太短果肉没泡透，时间超过十五分钟盐水会渗透到果肉里，反而影响口感。比如海南人习惯用井水泡菠萝，因为井水矿物质能中和菠萝的酸味，北方用自来水泡的话最好加两片柠檬。记住要泡完再吃，这样菠萝既甜又脆，颜色还透亮。