15斤杨梅配3到4斤冰糖就行，分两次放。第一次煮的时候放一半，等杨梅煮软了再放剩下的。要是家里没有电子秤，拿筷子量的话，冰糖和杨梅的比例大概是三指宽和十指宽差不多。

为啥是这个数啊？杨梅本身含糖量8到12%，但做成果干需要糖分达到15到20%。15斤杨梅是7500克，按15%糖分标准算，总共要加1125克糖。减去杨梅原有的750克糖，理论上要补375克糖。不过煮的过程中水分会蒸发，所以得多放点。比如放3斤糖的话，煮到杨梅软烂后，糖分就能均匀包裹果肉了。分两次放主要是防止第一次放太多糖杨梅散架，等果肉煮软了再补糖更保险。要是用铁锅煮，火候太大容易糊锅，得用文火慢慢熬。要是用高压锅，时间得缩短一半，不然杨梅会煮烂。晾干的时候要放在阴凉通风处，晒多了会发苦。