烧鸡要烤到表皮金黄、肉质酥烂，温度得控制在180℃到200℃之间。烤的时间得看鸡的大小，半只鸡大概烤40分钟，整只鸡得60分钟以上。中间得翻个面，让两面都受热均匀。

为啥是这个温度呢？180℃是让鸡皮快速定型不破皮的关键，这时候表皮的脂肪会慢慢融化，形成脆壳。到200℃时，鸡肉里的胶原蛋白开始收缩，肉质会变得紧实有嚼劲。根据中国烹饪协会的数据，当鸡胸肉温度达到75℃以上，腿肉85℃以上时就能保证全熟。烤40分钟半只鸡的话，每分钟大概升高0.5℃左右，这样算下来刚好达到安全温度线。中途翻面主要是让鸡皮受热更均匀，要是只烤一面，另一面容易烤焦或者不熟。要是用烤箱的话，得把鸡放在中层，别离加热管太近，否则容易烤糊。要是用炭火烤的话，得把鸡架在烤架上，让热气从四面八方围过来，这样熟得更快更均匀。