炖三文鱼骨要煮够1小时左右，具体看锅的大小和火候。大火先烧开后转中小火，中间别频繁揭盖，保持汤面飘着油花就行。如果汤少得快就加点热水，别干烧糊底。

为啥得炖这么久？因为三文鱼骨里的胶原蛋白和钙质要慢慢熬出才鲜。根据《现代食品科学》数据，胶原蛋白完全释放需60-90分钟，钙质溶出高峰在70分钟。像用3L锅炖，1小时汤色就浓白带油，2小时鱼刺都酥软能咬碎。要是火太大容易把骨头烧成炭，汤就发苦没营养。比如我试过用铸铁锅，小火炖75分钟，汤喝起来像在嚼鱼肉，骨头渣都化开了。要是赶时间用高压锅，15分钟就能出汤，但鲜味差一半。所以家常炖还是得慢慢熬，省电还入味。