白蜜分槐花蜜、枇杷蜜、荆条蜜等，真品颜色透明带微黄，质地细腻拉丝不断，结晶快慢看温度，气味天然无酸苦味。假蜜颜色浑浊发白，质地稀薄像糖水，结晶块硬像石子，气味刺鼻带化学味。买蜜要看品牌和价格，三无产品十有八九假。

白蜜结晶快慢跟温度有关，真蜜25度结晶像豆腐花，假蜜结晶块硬像石头。检测数据显示真蜜水分≤20%，假蜜常超25%。槐花蜜结晶快枇杷蜜慢，荆条蜜带琥珀色。假蜜用糖浆加色素，用筷子搅会起黏丝。去年市监局抽检发现，标称白蜜的32%含糖浆，结晶块硬的假蜜占比18%。真蜜拉丝能挂15厘米，假蜜拉丝3厘米就断。买蜜先看结晶，结晶块小均匀的准，大块硬的假。气味方面真蜜闻着像槐花香，假蜜闻着像香精味。去年某检测机构测了50种白蜜，只有12种达到国标。结晶快慢是关键，真蜜结晶快慢跟温度成反比，温度高结晶慢，低温结晶快。假蜜不管温度都结晶块硬。