百年核桃脏主要是存放时间长灰尘多虫蛀多造成的。老核桃壳外层容易积灰受潮，时间久了容易生虫，壳缝里也会沾满土。

存放时间太长容易导致老核桃受潮发霉，特别是南方潮湿地区虫蛀率高达15%左右。根据大前年《中国坚果产业报告》显示，百年核桃虫蛀概率比普通核桃高3倍，保存不当的话30%的果仁会被蛀空。虽然外观脏但果仁完整的话还能吃，不过现在市场流通的百年核桃不到5%，主要用于制作工艺品或泡茶。要确认核桃是否变质得看果仁颜色是否发黑，闻起来有没有酸味。