酸菜不酸咋回事啊？保存不当温度不够调料少，重新腌加盐多放几天就行。

酸菜为啥不酸得开？温度不够的话发酵慢，低于10℃就停工，东北冬天得用地窖存。盐放少了乳酸菌活不动，中国农大研究说盐浓度低于3%酸不透。时间太短也白搭，传统腌酸菜得30天，现在10天就吃，酸味少一半。数据说话啊，农业农村部规定酸菜发酵最适温15-25℃，低于10℃酸度降40%。家里腌的要是发酸味少，八成是盐没够量或者没捂够日子。