酸值和碱值互为倒数，用pH试纸或仪器测出数值后，相加等于14。比如用醋（pH约2.4）和氢氧化钠（pH约13），混合后pH变为7，说明两者中和生成盐和水。测酸值时滴加碱液至变色，测碱值则滴加酸液至变色，数值互补。比如pH3的酸液对应11的碱液，两者混合刚好中和。

爱好者的话解释：这是因为酸碱中和反应生成盐和水，化学式是H+ + OH- → H2O。根据勒夏特列原理，酸碱浓度互为倒数关系。比如pH=2的硫酸（H2SO4）含0.01mol/L H+，pH=12的氢氧化钠（NaOH）含0.01mol/L OH-，两者混合后H+和OH-完全反应，pH变为7。实验数据证明，当酸碱pH值相加等于14时，溶液呈中性。比如用0.1mol/L盐酸（pH1）和0.1mol/L氢氧化钠（pH13）混合，测得pH7，中和反应完全。根据国际标准pH标度，强酸强碱反应中，中和点pH值固定为7，这是由水的离子积（Kw=1e-14）决定的。所以测出酸值后，碱值就是14减去酸值，反之亦然。