煮鸡汤要冷水下锅先焯两分钟去血沫杂质，这样汤才清亮不腥。炖的时候加足水大火烧开转小火，小鸡40分钟、大鸡1.5小时就能喝到浓汤。焯水能逼出腥味，老厨师都说这步不能省。

为什么这么煮啊？因为焯水能去血沫和杂质，这样汤才清亮不浑浊。炖的时间要看鸡的大小，小鸡40分钟足够入味，大鸡得1.5小时才能炖透。数据说焯水能减少汤中腥味物质30%以上（《中国烹饪百科全书》），而且冷水下锅能逼出更多胶原蛋白，汤才浓稠。有人试过不焯水的，结果汤有股土腥味，喝起来像喝药。所以先焯两分钟最实在，既省火又省时间，关键汤好喝不浪费食材。记得关火前加盐，盐放早了汤会淡。