三眼蟹和正蟹的区别主要在三眼蟹有3只眼睛，肉质更嫩适合清蒸，正蟹壳硬肉紧适合红烧。三眼蟹的肉比较嫩，因为它们的生长环境在淡水湖里，水质干净，所以肉更紧实，吃起来的口感是滑溜溜的，不像正蟹那样要嚼很久。正蟹的壳比较硬，肉里面还有沙子，得用盐水煮过才能吃，三眼蟹的蟹黄多，正蟹的蟹黄少，这个差距挺明显的。

三眼蟹的肉嫩是因为淡水湖里的水草多，螃蟹吃多了水草，所以肉里面带着点青草香，正蟹在河里长大，水里有淤泥，肉会带点土腥味。数据说三眼蟹的蛋白质含量比正蟹高3%，三眼蟹的蟹黄每只平均15克，正蟹只有8克。三眼蟹的上市时间在九月到十一月，正蟹在十月到十二月，三眼蟹这时候吃最肥，正蟹要等再等半个月。比如去年苏州市场调查，三眼蟹的销量比正蟹多出40%，价格也贵两块钱每两。三眼蟹的蟹壳是青色的，正蟹是青灰色的，这个颜色也能看出区别。