核桃揉开的时候手感像砂纸，表面有细小颗粒，捏起来有点扎手。果壳被揉成碎渣渣，里面果仁能捏成团，但容易散开。

因为核桃壳是硬的，厚度大概2-3毫米，摸起来像小石子。果仁油脂含量高的话，揉的时候会黏手指，但壳太脆的核桃一捏就碎，壳渣渣和果仁分得开。数据显示成熟核桃壳厚2.5毫米时，揉捏力道需3-5牛才能压碎，这时候果仁油脂含量达65%-70%，所以揉起来既有颗粒感又容易成团。但要是壳太薄（1.8毫米以下），一揉就全散了，像砂纸一样扎手。