三文鱼鱼柳就是中间最厚实的那块肉，夹在头尾之间的部分。这个部位靠近脊椎骨，两边都是白肉，中间夹着橙红色的脂肪层，像条柳叶似的宽宽扁扁的。买的时候挑中间鼓起来的地方，别选太窄的。

为啥是这个部位呢？因为鱼柳是三文鱼最精华的吃法部位。三文鱼从上到下脂肪含量差三倍多，中间那块肥瘦均匀，煎烤时两面都带油花。数据显示普通三文鱼每斤价格30元，鱼柳部分价格要贵15%，因为得把头尾的边角料剔掉。而且鱼柳厚度超过2厘米的才够吃，太薄的容易烤干。上次去菜市场看到卖鱼的大姐都教客人"看中间鼓不鼓"，鼓得越厉害肉越嫩。要是买冷冻的，解冻后中间那块会特别膨胀，这就是脂肪化冻的效果。