核桃最好的品种是纸皮核桃，壳薄好剥，仁大饱满，口感香脆，适合直接吃和做零食。山西、河北产的纸皮核桃最出名，壳皮容易撕掉，果仁直接就能拿，不用麻烦工具。

纸皮核桃为什么最好呢？因为它壳厚一般在0.3到0.5厘米之间，比露仁核桃的0.8厘米薄很多，所以剥壳省力，出仁率高达65%，比露仁核桃的50%高出一倍。山西农业大学的实验数据显示，纸皮核桃的果仁脂肪含量达65%，蛋白质18%，比普通核桃高10%，而且价格实惠，五块钱能买三斤。露仁核桃虽然仁容易取，但壳太厚，剥壳要花十分钟，果仁还容易氧化变色。绿皮核桃壳厚但果仁甜，不过现在产量少，买不到。所以综合壳厚、出仁率和口感，纸皮核桃当之无愧是最好吃的核桃。