赶酸就是通过加酸把酒里的pH值调低，酸度可能变高也可能不变。比如加了柠檬酸，pH从3.5降到3.3，总酸度可能从5.5g/L升到7.5g/L。但要是加的是酒石酸，pH变化小，酸度变化也少。这得看加什么酸和加多少量。

为啥是这个数啊？因为pH和酸度是两码事。pH每降0.1，总酸度一般涨2-3g/L。比如拿10L酒当例子，加0.1%酒石酸（也就是1g），pH从3.5到3.4，总酸度从5.5到6.5。但要是加0.3%柠檬酸，pH从3.5到3.2，总酸度从5.5到8.5。实际操作里，调pH到3.4-3.6最合适，这时候酸度大概在6-8g/L。不过要是酒本身酸就高，加酸反而会撑大酸度差距。所以得先测pH再决定加多少酸，不能光看酸度数值。记得摇匀酒液再测，不然数据不准。