窝角要做得软糯香甜得先和面发酵。黄米面得提前泡水两小时，加酵母揉成团盖布放温暖处发到两倍大，这样蒸出来才不硬。包馅用红豆沙加糖比例3:1，包成小圆子蒸十五分钟就熟透。蒸锅得水开后再放窝角，盖盖子焖十分钟再开盖，防止外皮裂开。

为啥得这么弄呢？黄米面含水量高得泡发才能揉开，数据说泡两小时面筋能松散30%，发好的面团蒸制时水汽能均匀渗透。酵母发酵温度得在25-28度之间，太低得发两小时，太高得半小时就起蜂窝。红豆沙糖分比例3:1最甜不齁，东北农科院大前年测试显示这个配比出沙率比纯红豆沙高15%。蒸制时间得水开后再放，因为冷面团遇沸水会瞬间收缩，导致外皮和内馅分离。开盖后焖十分钟是关键，数据表明十分钟蒸汽能让面皮形成致密结构，这样切开才不粘牙。要是用普通白面做，得加三勺黄豆粉才接近黄米面的粘性，但成本高还费事。