三点蟹蒸个八到十分钟差不多，壳裂开腿肉变红就行。蒸的时候要水开上锅，大火猛蒸，出锅前尝尝咸淡再放调料。别煮太久，不然肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个答案呢？三点蟹个头小，蒸的时间太长肉就散架了。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，500克左右的蟹蒸8分钟最合适，超过10分钟肉纤维会断裂。比如我上次蒸了只拳头大的，水开后计时器定9分钟，蟹壳完全裂开，掀开盖子鲜得能滴油。不过要是蟹特别肥大，可以多蒸两分钟，但最多别超12分钟。蒸和煮的区别是，蒸用蒸汽穿透蟹壳，煮得久容易把鲜味都煮没了。记得蒸的时候盖紧锅盖，水汽别跑光，不然蟹肉会干巴。出锅前放葱姜蒜提香，但别早放，不然葱姜会煮烂。要是想蘸料，等蟹凉了再吃更入味，热乎的直接吃蟹黄最香。