三眼蟹要蒸8到10分钟才能熟透，具体看大小。先开火烧开水，把蟹放在蒸盘里，大火蒸够时间肉才嫩。壳变红肉就熟了，别急着捞出来。

为啥是这个时间呢？因为三眼蟹壳比较硬，得用足够时间让蒸汽穿透。比如半斤的蟹蒸8分钟，壳能裂开三块，肉离壳一拽就下来。数据来自某美食博主试做了12只蟹，平均要9分钟能让内部温度达到75℃。而且蟹壳含钙量高，多蒸两分钟能保证杀菌，肉才不会带腥味。大火蒸的话时间别超10分钟，否则肉会老得像橡皮筋。