鱼柳和鱼排都是三文鱼的不同部位 鱼柳一般切得薄一点 常见于刺身或煎烤 比较嫩滑；鱼排切得厚实些 多用于红烧或炖煮 口感更紧实。两者的价格差主要在厚度上 鱼排通常贵三成左右。

鱼排因为厚度大 所以煎的时候容易外面焦里面生 建议先两面煎定型再焖五分钟。数据说三文鱼中心温度要达63℃才安全 鱼排焖煮能更好锁住汁水。而鱼柳煎两分钟就够 避免过度烹饪导致肉质变老。比如超市里28元的鱼柳和38元的鱼排 鱼柳每100克比鱼排少1.2克脂肪 但蛋白质含量高0.5克。选鱼柳做刺身更划算 选鱼排炖汤更香浓。提醒大家买的时候要看厚度 鱼柳2厘米以下容易散 鱼排3厘米以上才够吃。