延边朝鲜族自治州那边的木耳确实地道，长白山脚下的黑水河泡出来的最好吃。当地人讲，那里的木耳厚实有弹性，炖肉不粘锅，泡发后能撑大两倍。买的时候要看耳片完整不破，发黑的底脚要挑干净。

延边朝鲜族自治州产量占全国四成，长白山森林覆盖率达70%，黑水河的水清亮能照见底。当地人讲，木耳要长在腐木上才厚实，那边的腐木多，每年采两次，头茬木耳最嫩。数据说，延边木耳的胶质含量比别处高15%，泡发后能出30倍水。长白山脚下昼夜温差大，木耳长得慢但更耐嚼。买的时候要选耳根小、耳片圆的，泡发后炖排骨特别香。黑水河的水质检测报告显示，重金属含量低于国家标准三倍，泡出来的木耳水特别清亮。当地人讲，用这种木耳炖鸡汤，喝完骨头都软乎了。