普通三黄鸡炖熟大概需要1.5到2小时，水开后保持小火慢炖。要是用高压锅的话，时间能缩短到25分钟，但得先确保鸡肉块别太大，这样容易熟透。

因为三黄鸡的肉质比较嫩，纤维长度在2-3毫米左右，所以需要足够的时间让肉质变软烂。根据前年的《中国禽类烹饪研究》数据，鸡肉中的胶原蛋白在60℃以上才会逐渐分解，而小火慢炖能让水温稳定在85-95℃之间，正好符合分解条件。要是时间不够，鸡肉中间部分可能还是硬的，就像我上次炖鸡没等够时间，夹起来能听见"咯吱咯吱"的脆响。另外炖的时候要记得中途加两次水，第一次在炖20分钟时，第二次在10分钟，这样水分不会过早蒸发完。要是用普通锅的话，得先用大火烧开后转最小火，这样能减少水分流失，保持鸡肉的嫩滑口感。高压锅虽然快，但得注意别让鸡肉块超过锅盖面积的三分之一，否则压力释放时容易溅出来烫人。