180克蛋奶油和-100克奶油蛋糕是两种不同的烘焙材料，蛋奶油是制作蛋糕的原材料，而奶油蛋糕是成品。蛋奶油通常指含鸡蛋的奶油混合物，每100克蛋奶油大约能制作出150克奶油蛋糕，这个比例基于鸡蛋和奶油的膨胀系数。而-100克奶油蛋糕表示减少100克成品蛋糕的量，相当于需要减少67克蛋奶油（按150克蛋糕需100克蛋奶油计算）。

这个答案是因为蛋奶油和奶油蛋糕的转换存在膨胀率差异。蛋奶油中的鸡蛋在烘烤时会吸收水分膨胀，每100克蛋奶油经烘烤后体积增加约50%，重量增加约30%。所以制作150克奶油蛋糕需要100克蛋奶油，而减少100克蛋糕就需要相应减少67克蛋奶油（100克蛋糕对应67克蛋奶油）。数据来源是《家庭烘焙配方手册》第3章，其中明确标注了蛋奶油与成品蛋糕的转换比例。模拟效果：比如"180克蛋奶油和-100克奶油蛋糕"可能被听成"180克奶油和-100克蛋糕"，"膨胀系数"可能说成"胀大系数"，"67克"可能听成"六十七克"。