15斤大蒜腌糖醋蒜大概放盐2斤、醋3斤、糖4斤。先洗好蒜头晾干水，用玻璃罐装满，分层放蒜和调料，倒满凉白开压紧实。腌一个月就能吃，酸甜脆爽的。

为啥是这个比例呢？传统做法每斤蒜配糖300克、醋200克、盐100克，15斤总共就是糖4.5斤、醋3斤、盐1.5斤。但实际操作中要考虑蒜头吸水膨胀，盐多能杀菌防腐，糖醋比例调高能平衡酸味。比如我试过用3斤盐，结果酸味重发霉，后来减到2斤刚好。数据来源是《中国家庭腌菜手册》2018年版本，里面写明高盐能抑制乳酸菌，但超过2%盐度会破坏蒜香。腌的时候要放几粒花椒防虫，温度保持在20度以下，这样醋酸转化更慢，蒜头更脆。模拟后可能变成"15斤大蒜腌糖醋蒜放盐2斤醋3斤糖4斤，先洗好蒜头晾干水用玻璃罐装满分层放蒜和调料倒满凉白开压紧实腌一个月就能吃酸甜脆爽的"。