那这个汾酒53度啊，名字里的53度是说酒精浓度，而香型是清香型。这酒喝起来挺清爽的，入口不辣喉，后味带点甜香，跟其他浓香型白酒区别挺大。传统工艺用大麦和豌豆做酒曲，发酵时间也短，所以酒体比较干净。

为啥叫清香型呢？因为酿造过程有两大关键点。第一是水源，汾酒厂用的是古井水，PH值7.3，硬度适中，能带出清冽感。第二是地缸发酵，温度控制在20-30度，比普通窖池低5度左右，这样酯类物质少生成，杂味就少。根据汾酒官网大前年数据，他们年产量10万吨，地缸发酵占比超90%。另外高温蒸馏时，酒精度会自然浓缩到53度左右，这个浓度既能保证口感又不易挥发。模拟后效果："清香型，因为水源PH值7.3，地缸发酵温度低5度，产量10万吨，官网说的。