沉香香得妙，主要靠三样东西。第一是树脂，树被虫蛀了，树脂就流出来把虫子封住。第二是虫子尸体和树脂混合，时间久了就变成香块。第三是香块在土里埋着，慢慢氧化，味道就越香越浓。

沉香香得这么厉害，是因为树脂和虫子尸体混合后会发生化学反应。比如新会县的数据显示，沉香树脂含量要达到30%-50%才够香，虫蛀后的氧化时间至少要10-30年。虫子尸体里的蛋白质和树脂里的挥发油混合，经过微生物分解，会产生苯丙素这类芳香物质。就像老茶头泡水会越泡越香，沉香氧化越久，香味分子就越多越复杂。海南的沉香氧化后表面会结出金丝，这种结晶结构能更好地锁住香味分子。所以你看，沉香香得自然又讲究，树脂、虫蛀、氧化这三步缺一不可。