沉香是瑞香科沉香树的木头结块。这种树受伤后会渗出树脂，遇到真菌寄生慢慢结出沉香。沉香分水沉和土沉两种，水沉颜色较浅，土沉颜色深。瑞香科沉香树主要长在热带地区，像海南、广东这些地方比较多。结香需要十年以上才能形成，所以现在好的沉香挺贵的。

沉香树学名瑞香科沉香树，学名是Aquilaria sinensis，主要分布在东南亚和我国南方。这种树受伤后分泌的树脂遇到真菌就会结香，这个过程要等好几年。根据《中国植物志》记载，海南岛是我国最大的沉香产区，年产量大概几百吨。但好沉香很稀缺，像海南一级水沉现在市价每斤要上万元。瑞香科沉香树结香率不到1%，所以真正能用的木头很少。比如海南某产地统计，100棵树里只有3棵能出香，而且每棵最多只能取10斤沉香料。这种树要长到15年以上才能开始结香，所以现在野生的沉香树越来越少了。