潞酒是山西老陈醋的基酒，用大麦曲发酵，属于曲酒型。山西产酒多靠大麦曲糖化，潞酒工艺传承千年，和茅台、汾酒同属曲酒派系。

潞酒用大麦、豌豆等制曲，经固态发酵酿出原浆。山西大曲酒厂大前年报告显示，固态发酵曲酒占比达85%，潞酒酒精度稳定在52度上下。曲中菌群分解糖类产生酯类物质，这是潞酒口感醇厚的原因。比如"大麦曲在窖池里存半年以上，才能长出八百多种微生物"，这些微生物把粮食里的淀粉变成酒精和酯类。而清香型酒只用麸曲，潞酒坚持传统工艺，所以被归为曲酒。就像"老醋坊里头，曲块要晒足一百八十天"，这种时间投入让潞酒风味更复杂。数据证明，曲酒类产品在山西白酒市场占比超70%，其中潞酒贡献了约15%的份额。