要做绿茶珀得先选嫩芽绿茶，洗三遍去浮尘。接着蒸锅上气了放进去，中火蒸十分钟让茶叶变软。倒出来用纱布包着挤水分，这时候茶汁和茶叶分开了。把茶汁倒回锅里，加冰糖小火熬，看着气泡变少就关火。等凉透了倒进模具里冷藏定型，第二天就能脱模了。

为啥这么弄呢？关键在保留茶多酚。数据显示嫩芽绿茶含多酚300-400mg/100g，蒸煮温度低于80℃能保存70%以上（中国农科院2021年）。挤水时保留茶汁里的活性成分，熬煮时冰糖能中和茶酸，让口感更顺滑。要是用沸水煮超过三次，多酚会损失到50%以下（浙江大学食品系数据）。所以步骤里强调蒸十分钟、小火熬、冷藏这些细节，都是为了不让营养跑光。