粽叶得先泡半小时，水开后再煮大约二十分钟。煮的时候要盖盖子，水别烧干了。煮完别马上捞，焖十分钟更入味。

为啥得这么煮呢？粽叶里头有叶绿素和纤维，泡水能软化纤维，煮太久颜色容易黄，口感也会变硬。老手都说泡半小时足够软化，煮二十分钟纤维刚好分解但不过头。数据上讲，高温煮超过半小时，叶绿素流失率达60%，而纤维软化临界点是水温95℃持续15分钟。所以先泡再煮，时间控制在20分钟内，既能保绿又能让粽子软糯。不过要是水不够的话，可以多煮几分钟，但别超过25分钟，不然粽子会散架。煮完焖十分钟，粽子里的米粒才能充分吸收味道。